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綠茶的種類有哪些

發布日期:2022-06-16 作者: 點擊:

綠茶的種類有哪些?湖北有機茶廠家將綠茶按其干燥和殺青方法的不同,綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。每一種干燥方式,都會形成綠茶的風味因子。炒青綠茶屬于綠茶的一種制作方法,綠茶的干燥方式有炒干、烘干、曬干等。炒干的綠茶就叫炒青,烘干的綠茶則叫烘青,而曬干的綠茶就叫曬青。

1、炒青

由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同,成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故而,炒青綠茶又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

其中,長炒青形似眉毛,又稱為眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質特征。圓炒青的外形如顆粒,又稱為珠茶,因產地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。扁炒青的外形扁平光滑。


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2、烘青

烘青綠茶是用烘籠進行烘干的,在干燥過程中,直接烘干的綠茶稱為烘青或烘青毛茶。烘青毛茶經再加工精制后,大部分用于窨制各種花茶,稱之為茶坯,比如茉莉花茶、珠蘭花茶。除少數烘青名茶品質特優之外,烘青綠茶在香氣上一般不及炒青綠茶高。

以其外形不同,烘青綠茶可以分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其中,條形烘青中的特種烘青主要有:黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、顧諸紫筍、峨眉毛峰、敬亭綠雪、天山綠茶、金水翠峰、南糯白毫等。

3、曬青

曬青即是用日光進行曬干,曬青綠茶主要在兩湖、兩廣、云貴川等省份有少量生產。以云南大葉種為原料的曬青綠茶品質好,又稱"滇青"。其他曬青綠茶如川青、黔青、桂青、鄂青等,品質各有千秋,但都不及滇青。

4、蒸青

蒸青是以蒸汽殺青,這是我國古代勞動人民發明的一種殺青方法,唐朝時傳至日本。至今,日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。而我國自明代起,蒸汽殺青已被改為鍋炒殺青。

蒸青綠茶的具有“三綠一爽”的品質特征,即色澤深綠、茶湯嫩綠、葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇,帶有海藻味的綠豆香或板栗香;湖北的恩施玉露、當陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶等,是僅存不多的蒸青綠茶品種。

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